Le haricot de soya est connu en Chine depuis plus de 5000 ans. Dans l´empire du Milieu, il fait partie des cinq fruits des champs sacrés, et le secret de la fabrication du pâté de soya, ou tofu a commencé à s´y propager il y a quelque 2000 ans. De là, le tofu s´est répandu au Japon et en Asie du Sud-Est. Actuellement, le tofu est l´une des plus importantes sources de protéines pour des milliardes d´Asiatiques. Mais, depuis un certain temps, l´intérêt pour cet aliment traditionnel dispensateur de protéines ne cesse de croître aussi sous nos latitudes. D´un goût plutôt neutre, le tofu peut s´accommoder de maintes façons.

Le haricot de soya, de la familie des légumineuses, absorbe I´azote de I´air et subvient ainsi à ses besoins propres, mais aussi à ceux des fruits proches. Parce qu´elle allège I´assolement et offre la perspective de I´autosuffisance ainsi que d´une économie rurale moins axée sur les animaux, la culture de soya connaît chez nous également un véritable essor. Sur le marché mondial, le soya compte parmi les matières premières les plus importantes. Les deux tiers de la récolte totale annuelle. dont la majeure partie est utilisée comme fourrage dans les pays industrialisés, sont produits aI:Jx Etats-Unis.

Les haricots de soya utilisés pour fabriquer le tofu Engel proviennent d´une culture biologique contrôlée suisse ou de petits propriétaires participant à un projet de solidarité dans le sud du Brésil. Le tofu Engel est doté du label bio avec le bourgeon, qui garantit un produit non manipulé génétiquement. Outre ces contrôles, nous exigeons de la part de nos fournisseurs une déclaration écrite attestant que les produits livrés n´ont pas subi de manipulation génétique et faisons également analyser les haricots de soya par un laboratoire compétent.

Le bourgeon est le label de Bio Suisse (Association suisse des organisations d´agriculture biologique). II garantit I´origine biologique des produits ainsi qu´un traitement, du champ Jusqu´au magasin, conforme aux directives de Bio Suisse. L´observation de ces directives est assurée par un système de contrôle et de certification indépendant reconnu par l´Etat.
A I´étranger, les contrôles ont lieu par le biais d´une association partenaire agréée par Bio Suisse. Les producteurs sont tenus de se conformer aux prescriptions rigoureuses de Bio Suisse. Le tofu Engel est doté du label bio avec le bourgeon.

Le tofu contient des protéines entièrement végétales de grande qualité, les huit acides aminés les plus importants et peu de graisse, laquelle se compose en majeure partie d´acides gras essentiels polyinsaturés. Pauvre en calories, le tofu est en outre très digeste et exempt de cholestérol. Lorsque le tofu est consommé avec des céréales, la valorisation des protéines des deux aliments est augmentée. Par exemple, 100g de tofu et 1 tasse 112 de riz complet couvrent la moitié des besoins en protéines d´un adulte.
Le tofu peut être intégré à différents régimes comme à une alimentation dissociée. Contrairement aux autres légumineuses, le tofu compte parmi les aliments de base.

Le tofu offre la possibilité de couvrir ses besoins en protéines dans un cadre répondant aux exigences écologiques. Un champ fournit davantage de protéines utilisables losqu´il est planté en haricots de soya qu´en toute autre plante cultivée. Et le tofu présente une valorisation optimale des protéines de soya.

Le tofu Engel est un produit frais non pasteurisé. II peut arriver que vous n´ayez pas besoin de tout votre pâté de soya à la fois. Conservé dans un récipient rempli d´eau et au réfrigérateur, le tofu nature reste frais quelques jours.
II faut toutefois changer I´eau quotidiennement.
Le tofu nature peut aussi être congelé, mais cela le rend un peu filandreux.
II convient alors davantage à la préparation de sauces, pour accompagner des spagetthis par exemple.

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