![\"Produktion](\"http:\/\/www.engel-tofu.ch\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Engel_Geschichte1.jpg\")
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C’est au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980 que quelques jeunes id\u00e9alistes \u00e0 Zurich, Zug et Lucerne commenc\u00e8rent \u00e0 produire du Tofu chacun de leur c\u00f4t\u00e9. A l’\u00e9poque, les produits \u00e0 base de soja \u00e9taient encore quasiment inconnus en Suisse et difficiles \u00e0 obtenir dans le commerce. Verena Krieger, conseill\u00e8re en di\u00e9t\u00e9tique, avait d\u00e9couvert le tofu au Japon et souhaitait faire conna\u00eetre cette sp\u00e9cialit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale en Suisse. Hansruedi Oppliger et Gernot Scheider produisaient depuis quelques temps du tofu \u00e0 Zug et le commercialisaient dans leur projet alternatif \u00ab Lade \u00bb. A la m\u00eame \u00e9poque, Lukas Kelterborn et Jurai Marcinko exp\u00e9rimentaient dans la production de tofu \u00e0 Zurich. Ces jeunes gens entendirent parler les uns des autres et se rencontr\u00e8rent en 1981 pour discuter d’un projet commun de production professionnelle de tofu.
\nD\u00e8s la premi\u00e8re rencontre, ils r\u00e9ussirent effectivement \u00e0 d\u00e9finir un programme d’entreprise. Dans un r\u00e9cit \u00e0 l’occasion des 20 ans de la tofurie Engel, Hansruedi \u00e9crirait : \u00ab au niveau id\u00e9ologique, c’\u00e9tait compl\u00e8tement surcharg\u00e9 : du tofu \u00e0 base de soja biologique, fra\u00eechement produit quotidiennement dans une petite entreprise, en cherchant le chemin le plus court jusqu’aux clients, sans discrimination f\u00e9minine, sans \u00e9nergie nucl\u00e9aire, etc. \u00bb
\nIls fond\u00e8rent la soci\u00e9t\u00e9 \u00ab Sojalade \u00bb le 11 septembre 1981 \u00e0 Zurich. La petite entreprise d\u00e9marra provisoirement son activit\u00e9 \u00e0 Zurich H\u00f6ngg dans la buanderie d’un immeuble condamn\u00e9 \u00e0 la d\u00e9molition. Cet espace fut \u00e9nergiquement r\u00e9am\u00e9nag\u00e9 en local de production par les membres fondateurs : \u00ab Agrandi la porte en vitesse au pied-de-biche, coll\u00e9 quelques fils sur le tableau \u00e9lectrique pour obtenir trois phases, et c’est parti. \u00bb<\/p>\n
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![\"Alter](\"http:\/\/www.engel-tofu.ch\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Engel_Geschichte2.jpg\")
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Environ un an plus tard, la jeune entreprise d\u00e9m\u00e9nageait dans l’ancienne boucherie situ\u00e9e dans la cave du bistrot coop\u00e9ratif Engel \u00e0 Ottenbach. C’est de l\u00e0 que vient le nom \u00ab Engel Tofu \u00bb. L’auberge Engel \u00e0 Ottenbach \u00e9tait connue bien au-del\u00e0 du village et un lieu de rencontre favori de la sc\u00e8ne alternative. De par son id\u00e9alisme et son organisation bas\u00e9e sur la d\u00e9mocratique directe, la Tofurei s’int\u00e9grait bien \u00e0 ce nouveau cadre. C’est peu apr\u00e8s le d\u00e9m\u00e9nagement, le 22 octobre 1982, que fut fond\u00e9e la Tofurei coop\u00e9rative Engel. A Ottenbach \u00e9galement, un local dut \u00eatre compl\u00e8tement r\u00e9organis\u00e9 pour a production de tofu. Mais cela en valut la peine, car le bistrot coop\u00e9ratif et la Tofurei Engel resteraient pour 15 ans en collaboration \u00e9troite du fait des locaux communs.
\nLes principes fondateurs des premi\u00e8res ann\u00e9es furent pr\u00e9serv\u00e9s. Au d\u00e9but les f\u00e8ves de soja ne purent toutefois pas \u00eatre procur\u00e9es en Europe, car \u00e0 l’\u00e9poque on n’y produisait presque pas de soja. On essaya malg\u00e9 tout toujours de se procurer des f\u00e8ves aupr\u00e8s de sources \u00e9quitables et \u00e9cologiques. Au d\u00e9but celles-ci provenaient surtout des \u00c9tat-Unis, plus tard aussi de France ainsi que du Br\u00e9sil dans le cadre d’un projet de solidarit\u00e9 avec de petits agriculteurs. De plus, Engel Tofu a constamment soutenu la culture du soja en Suisse et achet\u00e9 autant que possible les mati\u00e8res premi\u00e8res de projets locaux.
\nAu d\u00e9but, la Tofurei fut confront\u00e9e aux probl\u00e8mes habituels de le gestion autonome: diff\u00e9rences d’opinion, longs temps de travail, maigres recettes. Toutefois \u00e0 Ottenbach la petite exploitation se d\u00e9veloppa en une entreprise stable, entre autre avec la prise en charge de la gestion d’exploitation par Paul Rippstein en 1993. Lorsque le b\u00e2timent d’Engel d\u00fbt \u00eatre compl\u00e8tement assaini en 1997, il ne fit ainsi aucun doute que l’exploitation allait continuer \u00e0 un autre endroit.<\/p>\n
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![\"Tofurei](\"http:\/\/www.engel-tofu.ch\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Engel_Geschichte3.jpg\")
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On trouva de nouveaux locaux de production dans l’ancienne centrale laiti\u00e8re de la commune voisine de Zwillikon. Ce b\u00e2timent dut lui aussi \u00eatre d’abord adapt\u00e9 aux exigences de la production de tofu. <\/p>\n Durant l’\u00e9t\u00e9 2017, la Tofurei Engel s’installa une fois de plus dans de nouveaux locaux. Pour la premi\u00e8re fois dans l’histoire de l’entreprise un b\u00e2timent f\u00fbt construit sp\u00e9cialement pour les besoins de la production artisanale de tofu.
\nA Zwillikon, la coop\u00e9rative continua \u00e0 se professionaliser. En 2003 Engel Tofu fut enregistr\u00e9 en tant que marque d\u00e9pos\u00e9e. Les connaissances de la production de tofu furent constamment \u00e9largies et le savoir-faire artisanal fut perfectionn\u00e9. L’organisation collective continua d’\u00eatre appliqu\u00e9e et d\u00e9velopp\u00e9e au quotidien. De par l’augmentation de la demande en produits v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9ganes, certifi\u00e9s biologiques et durables, la Tofurei Engel a pu ces derni\u00e8res ann\u00e9es augmenter constamment son volume de production. En 2011 encore, six coop\u00e9rauteur\u22c5trices travaillaient dans la Tofurei. Ils sont aujourd’hui trois fois plus.
\nMalgr\u00e9 tout, la Tofurei Engle reste un \u00ab projet d’id\u00e9alistes \u00bb, comme le constatait un journal local dans un article \u00e0 l’occasion du 30\u00e8me anniversaire. Tous les coop\u00e9rateurs se reconnaissent dans les principes de l’entreprise. Les buts fix\u00e9s \u00e0 l’\u00e9poque initiale, que Hansruedi Oppliger d\u00e9crivaient comme id\u00e9ologiquement surcharg\u00e9s, sont aujourd’hui presque tous atteints: les f\u00e8ves de soja viennent d’Italie du Nord, la production quotidienne est toujours fra\u00eeche et artisanale, tous les membres de la coop\u00e9rative travaillent \u00e0 salaire \u00e9gal et m\u00eame une partie du courant \u00e9lectrique provient de l’\u00e9nergie solaire.
\nAu moment de la fondation de la coop\u00e9rative, le tofu \u00e9tait encore inconnu en Suisse. Aujourd’hui, c’est un produit appr\u00e9ci\u00e9 qui s’est \u00e9tabli dans la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne, pour la gastronomie comme pour les m\u00e9nages priv\u00e9s. En tant que pionni\u00e8re dans le domaine, la Tofurei Engel a apport\u00e9 une contribution importante \u00e0 cette \u00e9volution. Au fil des ans, l’entreprise autant que les collaborateurs individuels sont devenus experts dans la production de tofu. Un des sommets de ce d\u00e9veloppement fut la distinction sp\u00e9ciale \u00ab Bourgeon Gourmet \u00bb accord\u00e9e en 2014 par BioSuisse au paneer de soja<\/a>, \u00e0 l’\u00e9poque un produit tout fra\u00eechement d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\nD\u00e9m\u00e9nagement \u00e0 Widen<\/h2>\n
\nSur ce nouvel emplacement \u00e9galement, la fabrication artisanale perfectionn\u00e9e au fil des ans sera maintenue. Rien ne change non plus dans l’organisation de l’entreprise, la Tofurei reste une exploitation autog\u00e9r\u00e9e comme \u00e0 l’origine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"