Engel-tofu produit de fa\u00e7on artisanale un tofu de premi\u00e8re qualit\u00e9 \u00e0 structure tr\u00e8s fine. La pur\u00e9e de soja est cuite sans pression, preservant la texture et les ar\u00f4mes. Le lait de soja ainsi obtenu est m\u00e9lang\u00e9 avec du Nigari (un extrait du sel de mer) pour s\u00e9parer les prot\u00e9ines et le petit-lait, une proc\u00e9dure comparable \u00e0 la production de fromage. Le petit-lait est ensuite lentement retir\u00e9 et les flocons de prot\u00e9ines mis sous presse, le tout \u00e0 la main. Dans la Tofurei Engel, la pur\u00e9e de soja n’est pas chauff\u00e9e sous pression mais dans une marmite ouverte.<\/p>\n
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Chez Engel-Tofu, la production se fait de mani\u00e8re traditionnelle et artisanale. Les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du travail sont faites \u00e0 la main plut\u00f4t que par des machines. Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication donne un tofu relativement tendre, tel qu\u2019il est utilis\u00e9 dans la cuisine japonaise depuis des si\u00e8cles.<\/p>\n
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Le soja est connu en Chine depuis plus de 5000 ans. Dans l\u00b4empire du Milieu, il fait partie des cinq plantes cultiv\u00e9es sacr\u00e9es. La fabrication du tofu y a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e il y a quelque 2000 ans. De l\u00e0, le tofu s\u00b4est r\u00e9pandu au Japon et en Asie du Sud-Est. Actuellement, le tofu est l\u00b4une des sources de prot\u00e9ines principales pour des milliards de personnes en Asie.<\/p>\n
C\u2018est \u00e0 la fin des ann\u00e9es septante que l\u2019int\u00e9r\u00eat pour cette source de prot\u00e9ines s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9 chez nous aussi. La coop\u00e9rative Engel-Tofu fut parmi les pionni\u00e8res dans la production de tofu en Suisse. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la demande et le choix de produits v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9ganes ont connu une croissance soutenue.<\/p>\n
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D\u2019un go\u00fbt plut\u00f4t neutre, le tofu peut s\u2019accommoder de nombreuses fa\u00e7ons.<\/p>\n
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Tous les produits d\u2019Engel-Tofu sont certifi\u00e9s bio, v\u00e9gan et sans lactose.<\/p>\n
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Tous nos produits \u00e0 base de tofu sont sans gluten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"