{"id":23,"date":"2017-05-19T16:15:53","date_gmt":"2017-05-19T14:15:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/?page_id=23"},"modified":"2023-12-21T18:25:52","modified_gmt":"2023-12-21T17:25:52","slug":"qualite","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/","title":{"rendered":"artisanat"},"content":{"rendered":"<h2>La qualit\u00e9 fait la diff\u00e9rence<\/h2>\n<p>Les f\u00e8ves de soja s\u00e9ch\u00e9es trempent d\u2019abord une nuit dans l\u2019eau avant d\u2019\u00eatre r\u00e9duites en pur\u00e9e et cuites avec de l\u2019eau. La pur\u00e9e est ensuite tamis\u00e9e pour obtenir le lait de soja, auquel on ajoute un coagulant pour s\u00e9parer les flocons de prot\u00e9ines du petit-lait. On retire finalement le petit-lait et presse la masse des flocons pour former le tofu.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le tofu peut \u00eatre produit de plusieurs fa\u00e7ons: \u00c0 la maison, dans une entreprise artisanale ou dans une grande exploitation industrielle. Selon le processus de fabrication, le tofu contient plus ou moins de fibres.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le choix du coagulant et le d\u00e9roulement du processus de coagulation sont essentiel pour la qualit\u00e9 du tofu. Pour la production du tofu Engel, nous utilisons du Nigari (un composant du sel de mer) selon la m\u00e9thode japonaise.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>C\u2019est notre m\u00e9thode de production manuelle et traditionnelle qui garantit la qualit\u00e9 et la finesse du tofu Engel.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La production manuelle et traditionnelle signifie :<\/h2>\n<ul>\n<li>Les f\u00e8ves de soja sont cuites sans pression, pr\u00e9servant ainsi la texture et les ar\u00f4mes du tofu.<\/li>\n<li>La pur\u00e9e de soja est press\u00e9e et non pas essor\u00e9e.<\/li>\n<li>Le processus de coagulation et la mise en presse se font \u00e0 la main.<\/li>\n<li>La qualit\u00e9 est garantie par l\u2019intuition et l\u2018exp\u00e9rience de notre \u00e9quipe de production.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Le travail manuel<\/h2>\n<p>Des machines sont certes utilis\u00e9es pour faciliter la production (par exemple des marmites \u00e9lectriques pour cuire la pur\u00e9e de soja ou des presses hydrauliques pour presser la masse du tofu), mais les \u00e9tapes d\u00e9cisives sont r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 la main. Le savoir, le jugement et m\u00eame l\u2018humeur de notre \u00e9quipe de production influencent la qualit\u00e9 du tofu.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De par leur r\u00f4le central dans la production du tofu, tous nos collaborateurs et collaboratrices assument une grande responsabilit\u00e9. Notre production manuelle demande de chacun et chacune un savoir et une exp\u00e9rience bien plus d\u00e9taill\u00e9s que le simple maniement d\u2019une machine ou un travail \u00e0 la cha\u00eene. Toutes et tous participent \u00e0 l\u2019ensemble des \u00e9tapes de production, ce qui permet de varier les t\u00e2ches au cours de la journ\u00e9e et de r\u00e9partir notre savoir-faire sur une large base. Apr\u00e8s une longue journ\u00e9e de travail intensif, nous pouvons ainsi voir, prendre ne main et m\u00eame go\u00fbter le r\u00e9sultat concret de notre travail.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La qualit\u00e9 fait la diff\u00e9rence Les f\u00e8ves de soja s\u00e9ch\u00e9es trempent d\u2019abord une nuit dans l\u2019eau avant d\u2019\u00eatre r\u00e9duites en pur\u00e9e et cuites avec de l\u2019eau. La pur\u00e9e est ensuite tamis\u00e9e pour obtenir le lait de soja, auquel on ajoute un coagulant pour s\u00e9parer les flocons de prot\u00e9ines du petit-lait. On retire finalement le petit-lait &hellip; <a href=\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/\" class=\"continued\">Suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":156,"parent":21,"menu_order":10,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-23","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>artisanat &#8211; Engel Tofu Fran\u00e7ais<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"artisanat &#8211; Engel Tofu Fran\u00e7ais\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La qualit\u00e9 fait la diff\u00e9rence Les f\u00e8ves de soja s\u00e9ch\u00e9es trempent d\u2019abord une nuit dans l\u2019eau avant d\u2019\u00eatre r\u00e9duites en pur\u00e9e et cuites avec de l\u2019eau. La pur\u00e9e est ensuite tamis\u00e9e pour obtenir le lait de soja, auquel on ajoute un coagulant pour s\u00e9parer les flocons de prot\u00e9ines du petit-lait. On retire finalement le petit-lait &hellip; Suite\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Engel Tofu Fran\u00e7ais\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/engeltofu\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-12-21T17:25:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Engel_Tofu_Artisanat_Header.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"530\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/\",\"url\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/\",\"name\":\"artisanat &#8211; Engel Tofu Fran\u00e7ais\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Engel_Tofu_Artisanat_Header.jpg\",\"datePublished\":\"2017-05-19T14:15:53+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-21T17:25:52+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Engel_Tofu_Artisanat_Header.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Engel_Tofu_Artisanat_Header.jpg\",\"width\":1800,\"height\":530},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"du tofu\",\"item\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"artisanat\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/\",\"name\":\"Engel Tofu\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"artisanat &#8211; Engel Tofu Fran\u00e7ais","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"artisanat &#8211; Engel Tofu Fran\u00e7ais","og_description":"La qualit\u00e9 fait la diff\u00e9rence Les f\u00e8ves de soja s\u00e9ch\u00e9es trempent d\u2019abord une nuit dans l\u2019eau avant d\u2019\u00eatre r\u00e9duites en pur\u00e9e et cuites avec de l\u2019eau. La pur\u00e9e est ensuite tamis\u00e9e pour obtenir le lait de soja, auquel on ajoute un coagulant pour s\u00e9parer les flocons de prot\u00e9ines du petit-lait. On retire finalement le petit-lait &hellip; Suite","og_url":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/","og_site_name":"Engel Tofu Fran\u00e7ais","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/engeltofu\/","article_modified_time":"2023-12-21T17:25:52+00:00","og_image":[{"width":1800,"height":530,"url":"http:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Engel_Tofu_Artisanat_Header.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/","url":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/","name":"artisanat &#8211; Engel Tofu Fran\u00e7ais","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Engel_Tofu_Artisanat_Header.jpg","datePublished":"2017-05-19T14:15:53+00:00","dateModified":"2023-12-21T17:25:52+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Engel_Tofu_Artisanat_Header.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Engel_Tofu_Artisanat_Header.jpg","width":1800,"height":530},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/qualite\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"du tofu","item":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/le-tofu\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"artisanat"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/","name":"Engel Tofu","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/23","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/23\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":603,"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/23\/revisions\/603"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/21"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.engel-tofu.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}